Yıldız Teknik Üniversitesi (YTÜ) Gıda Mühendisliği Bölüm Başkanı, gıda kaynaklı zehirlenmelerin çeşitli faktörlerden kaynaklandığını vurgulayarak, kimyasal, biyolojik ve mikrobiyal toksinlerin zehirlenmelere sebep olduğunu belirtti.
Prof. Dr. Osman Sağdıç’a göre, zehirli kimyasal bileşenlerin gıdaya karışmasıyla kimyasal zehirlenmeler, zehirli mantarların, bitkilerin ve balıkların tüketilmesiyle biyolojik zehirlenmeler yaşanmaktadır. Özellikle yaz aylarında artan sıcaklıklar, mikroorganizmaların çoğalması için uygun bir ortam oluşturarak zehirlenme riskini arttırmaktadır.
Çiğ veya az pişmiş et, süt ürünleri, deniz ürünleri, konserve gıdalar gibi birçok gıda maddesi zehirlenmelere neden olabilir. Özellikle kabuklu deniz ürünleri ve bakteri birikimi açısından riskli olan balıklar dikkatle tüketilmelidir.
Gıda zehirlenmelerini en çok arttıran faktörlerden biri olan pişirme işlemlerinin yetersiz yapılması, gıdaların uygun şekilde saklanmaması gibi hatalardan kaçınılmalıdır. Ayrıca, tüketicilerin sokak lezzetlerini tercih ederken dikkatli olmaları ve güvenilir satıcılardan almaları önemlidir.
Zehirlenme belirtileri arasında bulantı, kusma, ishal, karın ağrısı gibi yaygın belirtiler yer almaktadır. Belirtiler başladığında dinlenmek ve sıvı alımına dikkat etmek önemlidir. Ayrıca, belirtiler spesifik hale geldiğinde vakit kaybetmeden bir sağlık kuruluşuna başvurulmalı ve gıda zehirlenmesi kaynağıyla ilgili bilgi verilmelidir.
Gıda zehirlenmelerinden korunmak için gıdaların doğru şekilde pişirilmesine, saklanmasına ve hijyen kurallarına uyulmasına özen gösterilmelidir. Gıda güvenliğine dair şüphelerinizde sağlık kuruluşlarına başvurarak bilgi alabilirsiniz.
