OMÜ Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü’nden Prof. Dr. Pınar Sökülmez Kaya, kurban etlerinin sağlıklı tüketimi, saklanması ve hijyen kurallarına ilişkin önemli önerilerde bulundu. Prof. Dr. Kaya, Kurban Bayramı’nda sofralarda temel besinin et olduğunu belirtirken özellikle kronik rahatsızlığı olan bireylerin tüketim miktarı ve hazırlık yöntemlerine dikkat etmeleri gerektiğini vurguladı.
Kesim sırasında hijyen ve etin eve taşınırken sıcaklığına dikkat edilmesinin önemli olduğunu söyleyen Prof. Dr. Kaya, etin kesilmesi sırasında kasların kasılarak ‘ölüm sertliği’ dediği bir durum oluştuğunu belirtti. Bu sertliğin giderilmesi için etin 12 ila 24 saat arasında serin bir yerde veya buzdolabında dinlendirilmesi gerektiğini açıkladı. Etin ‘ölüm sertliği’ halinin devam etmesi durumunda ise sindirim sorunlarına, şişkinliğe hatta hipertansiyona ve kalp krizlerine yol açabileceğini ifade etti.
Prof. Dr. Kaya, hastalığı bulunan bireyler için et tüketim miktarının da önemli olduğunu belirtti. Kurban kesildikten hemen sonra etin tüketilmesi yerine en az bir gün dinlendirilerek tüketilmesi gerektiğini önerdi. Ayrıca etin yanında sebzelerle, salata, kuru baklagiller, pilav, çorba, yoğurt veya ayran gibi besinlerle tüketilmesinin faydalı olduğunu söyledi.
Etin saklanmasının da büyük önem taşıdığını vurgulayan Prof. Dr. Kaya, etin küçük parçalara bölünerek buzlukta saklanabileceğini belirtti. Dondurulmuş etlerin çözülme işleminin ise buzdolabında yapılması gerektiğini, oda sıcaklığında çözülmesinin sağlık açısından risk oluşturabileceğini paylaştı.
Bayram sofralarında genellikle kavurma şeklinde tüketilen etler hakkında da bilgi veren Prof. Dr. Kaya, etin kendi yağı ve suyuyla pişirilmesi gerektiğini, ek yağ eklenmemesi gerektiğini vurguladı. Aynı zamanda etin kolesterol riski olan bireyler için tüketim miktarının önemli olduğunu belirtti. Izgara yapılacaksa etin ızgaradan yüksek bir mesafede olmasının önemli olduğunu açıkladı.
Prof. Dr. Kaya, sağlıklı bir şekilde et tüketimi için bu önemli noktalara dikkat edilmesi gerektiğini vurgulayarak, bu sayede sağlıklı bir beslenme alışkanlığı oluşturulabileceğini ifade etti.
