Elazığ Medilines Hastanesi Uzman Diyetisyeni Gülben Uç, Kurban Bayramı öncesinde kırmızı et tüketimiyle ilgili önemli uyarılarda bulundu. Diyetisyen Uç, özellikle kurban etindeki ölüm sertliği (Rigor Mortis) ve doğru pişirme yöntemlerine dikkat çekti.
Kırmızı etin kaliteli protein, demir, çinko, fosfor, magnezyum ve çeşitli B vitaminleri ile A vitamini açısından zengin olduğunu belirten Diyetisyen Uç, yağlı etlerin yüksek doymuş yağ ve kolesterol içeriğine dikkat çekti. Kalp-damar, diyabet, hipertansiyon ve böbrek hastalarının bu konuda daha dikkatli olması gerektiğini vurguladı.
Yeni kesilmiş hayvanların etlerindeki ölüm sertliği olarak bilinen Rigor Mortis’in hem pişirme hem de sindirim sürecini zorlaştırdığını ifade eden Uç, özellikle mide rahatsızlığı olan bireylerin kurban etini en az 24 saat dinlendirmeden tüketmemesi gerektiğini belirtti.
Etlerin C ve E vitamini içermediğini hatırlatan Diyetisyen Uç, etlerin sebzelerle birlikte pişirilmesi veya yanında C vitamini zengini salata ve taze sıkılmış meyve sularının tüketilmesinin demir emilimini artırdığını söyledi. Etlerin buzdolabında 1-2 hafta, derin dondurucuda ise daha uzun süre saklanabileceğini ekledi.
Pişirme yöntemleri arasında haşlama, fırınlama ve ızgaranın tercih edilmesi gerektiğini, kızartma ve kavurmadan kaçınılması gerektiğini önerdi. Kavurma ve kırmızı etin öğle öğününde, akşam ise sebze ve kuru baklagil gibi posa içeriği yüksek yemeklerin tüketilmesini tavsiye etti.
