Yaz aylarında kafelerde tüketilen buzların hijyenik olmaması, mide-bağırsak enfeksiyonları riskini artırıyor. Uzmanlar, özellikle çocuklar, yaşlılar, gebeler, kronik hastalığı olanlar ve bağışıklık sistemi baskılanmış bireylerde ishal ve kusmaya bağlı sıvı kaybının daha hızlı gelişebileceğini belirtti. Necmettin Erbakan Üniversitesi Tıp Fakültesi Halk Sağlığı Ana Bilim Dalı’ndan Dr. Öğretim Üyesi Mehtap Yücel, buzun üretiminden servisine kadar tüm aşamalarda gıda güvenliği kurallarına uyulması gerektiğini vurguladı.
Uzmanlar, dondurma işleminin mikroorganizmaları öldürmediğini ifade etti. Kirli suyla üretilen veya hijyenik olmayan şartlarda saklanan buzların ishal, kusma ve mide-bağırsak enfeksiyonlarına neden olabileceğini aktardı. Bu durumun, sıcak havalarda dışarıdan yiyecek içecek tüketiminin artmasıyla birlikte mikroorganizmaların çoğalma riskini yükselttiği kaydedildi.
Dr. Öğretim Üyesi Mehtap Yücel, buzun sadece donmuş su olmadığını, doğrudan tüketildiği için bir gıda olarak değerlendirilmesi gerektiğini belirtti. Yücel, hazır buzların güvenilir işletmeler tarafından içme suyu kalitesindeki suyla üretilmesi ve uygun şartlarda paketlenmesi durumunda güvenli kabul edildiğini aktardı. Ancak buzun üretim sonrası da kirlenebileceğine dikkat çekti.
Yücel, buz makinesinin düzenli temizlenmemesi, buz kovasının veya buz küreğinin kirli olması gibi durumları örnek gösterdi. Çalışanların buza çıplak elle temas etmesi veya buzun açıkta bekletilmesinin çapraz bulaşmaya yol açabileceğini ifade etti. Bu tür ihmallerin ciddi sağlık riskleri oluşturduğunu vurguladı.
Toplumda yaygın olan “buzun donmuş olduğu için mikropları öldürdüğü” düşüncesinin yanlış olduğunu Dr. Öğretim Üyesi Mehtap Yücel açıkladı. Dondurma işleminin mikroorganizmaların çoğalmasını yavaşlattığını ancak birçok bakteri ve virüsü tamamen yok etmediğini söyledi. Buz eridiğinde bu mikroorganizmaların tekrar aktif hale gelerek enfeksiyonlara neden olabileceğini belirtti.
Yücel, kafelerde kullanılan buzlarla ilgili en önemli noktanın işletmenin genel hijyeni olduğunu vurguladı. Buzun kapalı ve temiz şartlarda saklanması, servis için temiz maşa veya buz küreği kullanılması gerektiğini belirtti. Ayrıca buz makinesinin düzenli temizlenmesi ve buzun içme suyu kalitesindeki sudan üretilmiş olması gerektiğini ekledi.
Temiz olmayan buzların yol açtığı mide bağırsak sistemi enfeksiyonlarında en sık ishal, bulantı, kusma, karın ağrısı, halsizlik ve ateş gibi belirtiler görülüyor. Hijyenik olmayan buzlarda norovirüs, salmonella, shigella veya E.coli gibi mikroorganizmalar bulunabiliyor. Bu mikroorganizmaların özellikle yaz aylarında gıda kaynaklı enfeksiyonların önemli nedenleri arasında yer aldığı belirtildi.
Dr. Öğretim Üyesi Mehtap Yücel, çocuklar, yaşlılar, gebeler, kronik hastalığı olanlar ve bağışıklık sistemi baskılanmış bireylerin daha dikkatli olması gerektiğini yineledi. Bu gruplarda ishal ve kusmaya bağlı sıvı kaybının daha hızlı gelişebileceğini ve hastalıkların normalden daha ağır seyredebileceğini aktardı.
Yücel, buzun görüntüsünden güvenli olup olmadığını anlamanın mümkün olmadığını da sözlerine ekledi. Buzun şeffaf, berrak veya temiz görünmesinin mikrobiyolojik olarak güvenli olduğu anlamına gelmediğini ifade etti. Asıl belirleyicinin buzun hangi sudan üretildiği, nasıl saklandığı ve servis edildiği olduğunu vurguladı.
