NutriNet-Sante çalışması kapsamında 170 binden fazla katılımcının verilerini inceleyen uzmanlar, özellikle prostat ve meme kanseri üzerinde etkilerine dikkat çekiyor. Araştırmanın lideri Mathilde Touvier, bu bulguların dünya genelinde yaygın olarak kullanılan katkı maddeleri için kritik bir uyarı niteliğinde olduğunu belirtti.
The BMJ dergisinde yayımlanan kanser araştırması, 14 yıl boyunca takip edilen 105 bin katılımcının verilerine dayanıyor. İnceleme sonucunda, ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) tarafından güvenli kabul edilen altı koruyucu maddenin kanserle bağlantısı tespit edildi.
Sodyum nitrit işlenmiş etlerde (pastırma, salam, sosis) bulunan bu madde, prostat kanseri riskini yüzde 32 artırıyor. Potasyum nitrat meme kanseri riskini yüzde 22, genel kanser riskini ise yüzde 13 oranında yükseltiyor. Sorbatlar (Potasyum sorbat) şarap, peynir ve soslarda kullanılan bu maddeler, meme kanseri riskinde yüzde 26 artışla ilişkilendiriliyor. Asetatlar ve asetik asit ise genel kanser riskini yüzde 12 ile yüzde 15 arasında artırıyor.
Tip 2 diyabet ve metabolik etkiler üzerine yapılan ikinci çalışmada, en yüksek düzeyde koruyucu madde tüketen kişilerde diyabet riskinin en az tüketenlere oranla yaklaşık yüzde 50 daha yüksek çıktığı belirlendi. Kanserle ilişkilendirilen potasyum sorbat, sodyum nitrit ve asetik asit gibi maddelerin yanı sıra kalsiyum propiyonatın da diyabet riskini artırdığı saptandı. Ayrıca C ve E vitamini gibi antioksidanların, doğal gıdalardan alınmak yerine katkı maddesi olarak izole edilmiş halde tüketilmesinin metabolik süreçlere zarar verebileceği hipotezi üzerinde duruluyor.
Araştırmacılara göre, bu sonuçlar gözlemsel olup kesin neden-sonuç ilişkisi kurmak için daha fazla araştırmaya ihtiyaç duyulmaktadır. Ancak elde edilen veriler, ultra işlenmiş gıdalardan kaçınılması ve taze, bütünsel gıdalara yönelinmesi konusundaki kamu sağlığı tavsiyelerini desteklemektedir. Uzmanlar, gıda endüstrisinde kullanılan katkı maddelerine yönelik düzenlemelerin tüketiciyi korumak adına yeniden gözden geçirilmesi gerektiğini savunmaktadır.
