Yaz aylarında hava sıcaklıklarının artmasıyla birlikte gıda zehirlenmesi vakalarında önemli bir artış yaşanıyor. Gıda Teknolojisi Anabilim Dalı Öğretim Üyesi Doç. Dr. Mustafa Mortaş, mikroorganizmaların 5 ile 50 derece arasındaki sıcaklıklarda hızla ürediğini belirterek, gıda güvenliğinin üretimden tüketime kadar her aşamada sağlanmasının hayati önem taşıdığını vurguladı.
Doç. Dr. Mustafa Mortaş, yaz aylarında gıda zehirlenmelerinin artmasının temel nedeninin mikroorganizmaların üreme sıcaklığı aralığı olduğunu açıkladı. Bu sıcaklıklarda mikroorganizmaların yaklaşık yarım saatte sayısını ikiye katladığını ve ürettikleri toksinler nedeniyle risk oluşturduğunu belirtti. Özellikle üretim dışı sevkiyat ve tüketicilerin gıdayı aldıktan sonra soğuk zinciri kırması bu riski artırıyor. Et ve et ürünleri (döner, kıyma, köfte), süt ve süt ürünleri, tatlılar, deniz ürünleri, yumurta ürünleri, mayonezli soslar, pastalar, pişmiş makarna ve soğuk sandviçler en riskli gıdalar arasında yer alıyor.
Mortaş, gıda güvenliğinin sağlanmasında personelin kişisel hijyen kurallarına uymasının büyük önem taşıdığını ifade etti. Üretim gerekliliklerine uyulması, çiğ gıdaya temas eden materyallerin temizliğine dikkat edilmesi ve en önemlisi soğuk zincirin kırılmaması gerektiğini belirtti. Hem sevkiyat sırasında hem de tüketicilerin gıdayı evlerine taşırken soğuk zinciri koruması, zehirlenmelerin önlenmesinde kritik rol oynuyor.
Yaz aylarında görülen gıda zehirlenmelerinin ishal, kusma gibi belirtilerle ortaya çıkabildiğini ve hatta ölümcül sonuçlara yol açabildiğini hatırlatan Mortaş, toplu yemek sektöründe ve açık büfe ürünlerinde dikkatli olunması gerektiğini söyledi. Tüketicilerin, hijyenine güvendikleri ve pişmiş gıdaların taze sunulduğu yerlerde tüketim yapmaları önerildi.
