Çanakkale İl Sağlık Müdürlüğü Diyetisyeni Selin Sarıbudak, Kurban Bayramı süresince kırmızı et tüketimi ve sağlıklı beslenme konularında önemli uyarılarda bulundu. Sarıbudak, etin doğru saklama koşulları, pişirme yöntemleri ve dengeli tüketiminin sağlıklı bir bayram geçirmek için kritik olduğunu vurguladı.
Sarıbudak, kurban etlerinin kesim sonrası hemen tüketilmemesi gerektiğini belirtti. Etlerde oluşan ölüm sertliğinin hem pişirme hem de sindirimde sorunlara yol açabileceğini ifade eden diyetisyen, etlerin buzdolabında en az 12-24 saat bekletilmesinin önemine değindi.
Pişirme yöntemlerinin önemine dikkat çeken Sarıbudak, etlerin kızartma veya kavurma yerine fırında, haşlama veya ızgara yöntemleriyle hazırlanmasını tavsiye etti. Etleri pişirirken ekstra yağ eklenmemesi, kendi yağıyla pişirilmesi gerektiğini aktardı.
Yüksek ısıda uzun süre ve ateşe yakın mesafede pişirilen etlerin besin değeri kaybına uğrayabileceği uyarısında bulunan Sarıbudak, etlerin ateşten en az 15 santimetre uzakta pişirilmesini önerdi.
Bayram sabahına hafif bir kahvaltıyla başlanmasını öneren Sarıbudak, aç karnına yoğun et ve tatlı tüketiminin sindirimi zorlayabileceğini belirtti. Peynir, domates, salatalık, yumurta, yeşillik ve tam tahıllı ekmek içeren dengeli bir kahvaltının aşırı et tüketimini engelleyebileceğini ifade etti.
Kırmızı etin demir, çinko, magnezyum gibi mineraller ile B12, B1, A vitaminleri açısından zengin olduğunu hatırlatan Sarıbudak, demirin vücuttaki emilimini artırmak için etlerin yanında C vitamininden zengin sebze ve salataların tüketilmesine özen gösterilmesini tavsiye etti.
Et yemeklerinin öğle öğününde tercih edilmesi gerektiğini belirten diyetisyen, akşam öğününde ise sindirimi daha kolay olan posa içeriği yüksek sebze ve kuru baklagil yemeklerinin tüketilmesini önerdi. Artan protein tüketimiyle birlikte su ihtiyacının da arttığını vurgulayarak günde en az 2-2,5 litre su içilmesi gerektiğini hatırlattı. Çay, kahve ve asitli içeceklerin su yerine geçmediğinin altını çizdi.
Kurban etlerinin büyük parçalar halinde değil, küçük ve birer yemeklik porsiyonlar halinde buzdolabı poşetlerinde veya yağlı kağıda sarılarak saklanması gerektiğini açıklayan Sarıbudak, bu yöntemin hem pratiklik hem de hijyen açısından önemli olduğunu ifade etti.
Eksi 2 santigrat derecede 1-2 hafta, eksi 18 santigrat derecede ise 3-4 aya kadar etlerin saklanabileceğini belirten Sarıbudak, dondurucudan çıkarılan etlerin buzdolabında çözdürülmesi gerektiğini vurguladı. Çözdürülen etlerin yeniden dondurulmaması ve hemen pişirilmesi gerektiği uyarısında bulundu.
