Fransa’da NutriNet-Santé projesi kapsamında yaklaşık 7-8 yıl süren bir araştırma, 8 gıda katkı maddesinin yüksek tansiyon riskini artırdığını ortaya koydu. 112 bin 395 kişinin beslenme alışkanlıkları ve sağlık verileri incelenerek yürütülen çalışmada, özellikle E300 olarak bilinen askorbik asidin kalp-damar hastalıklarıyla da ilişkili olduğu belirlendi.
Araştırmacılar, katılımcıların düzenli aralıklarla üç günlük süreçte tükettikleri yiyecek ve içecek kayıtlarını topladı. Bu beslenme kayıtları, ürünlerin içeriklerinde bulunan 17 farklı koruyucu maddeyle karşılaştırıldı.
Çalışmada, yüksek tansiyonla bağlantılı olduğu tespit edilen 8 katkı maddesi potasyum sorbat (E202), potasyum metabisülfit (E224), sodyum nitrit (E250), askorbik asit (E300), sodyum askorbat (E301), sodyum eritorbat (E316), sitrik asit (E330) ve biberiye ekstraktları (E392) olarak sıralandı. Askorbik asit (E300) ayrıca kalp-damar hastalıklarıyla da ilişkilendirildi.
Araştırma sonuçlarına göre, antioksidan olmayan koruyucuları en yüksek miktarda tüketen kişilerde, en düşük tüketim grubuna kıyasla yüzde 29 daha yüksek hipertansiyon riski görüldü. Aynı grupta kalp-damar hastalığı riski de yüzde 16 oranında arttı. Antioksidan koruyucuları en fazla tüketen kişilerde ise yüksek tansiyon riski yüzde 22 daha yüksek tespit edildi.
Çalışmanın ilk iki yılında katılımcıların yüzde 99,5’inin en az bir gıda koruyucu tükettiği belirlendi. Bu durum, gıda katkı maddelerinin geniş çaplı tüketimine işaret etti.
Araştırmada adı geçen katkı maddeleri birçok farklı üründe kullanılıyor. Ancak tüketicilerin, ürünlerin ambalajındaki içerik listesini kontrol etmesi önem taşıyor.
E202 potasyum sorbat peynir, yoğurt, kek ve pastalar, margarin, reçel, soslar, kurutulmuş meyveler ile bazı meyve içeceklerinde bulunabiliyor. E224 potasyum metabisülfit şarap, bira, cider, kurutulmuş meyveler, şişelenmiş limon suyu ve turşu gibi ürünlerde kullanılıyor. E250 sodyum nitrit, özellikle salam, sosis, sucuk, jambon ve pastırma gibi işlenmiş et ürünlerinde yer alıyor.
E300 askorbik asit ekmek, unlu mamuller, kahvaltılık gevrekler, meyve ve gazlı içecekler ile dondurulmuş meyve ve sebzelerde kullanılıyor. E301 sodyum askorbat, işlenmiş et ürünlerinin yanı sıra bazı ekmek, içecek ve konserve ürünlerinde bulunuyor. E316 sodyum eritorbat ise başlıca sosis, jambon, pastırma ve diğer işlenmiş et ürünlerinde yer alıyor.
E330 sitrik asit gazlı içecekler, şekerlemeler, reçeller, soslar ve hazır yemeklerde kullanılıyor. E392 biberiye ekstraktları yemeklik yağlar, margarin, et ürünleri, cips ve unlu mamullerde bulunabiliyor.
