Fransa’da yapılan geniş çaplı bir araştırma, yaygın olarak tüketilen bazı gıda katkı maddelerinin kalp sağlığını olumsuz etkileyebileceğini ortaya koydu. NutriNet-Santé projesi kapsamında 112 binden fazla kişinin beslenme alışkanlıkları ve sağlık verileri incelendi. Araştırmacılar, 7-8 yıl süren takipte katılımcıların tükettikleri gıdaları ve bu gıdalardaki katkı maddelerini detaylı olarak analiz etti.
Çalışmada, yüksek tansiyonla ilişkilendirilen 8 katkı maddesi öne çıktı. Bunlar arasında potasyum sorbat (E202), potasyum metabisülfit (E224), sodyum nitrit (E250) ve askorbik asit (E300) gibi maddeler yer alıyor. Özellikle E300 olarak bilinen askorbik asidin kalp-damar hastalıklarıyla da bağlantılı olduğu belirlendi. Araştırmacılar, antioksidan olmayan koruyucuları en yüksek düzeyde tüketen kişilerin, en düşük tüketenlere göre yüzde 29 daha fazla hipertansiyon riski taşıdığını tespit etti. Aynı grupta kalp-damar hastalığı riski de yüzde 16 arttı.
Antioksidan koruyucuları yoğun tüketenlerde ise yüksek tansiyon riski yüzde 22 olarak saptandı. Katılımcıların neredeyse tamamının (%99,5) çalışmanın ilk iki yılında en az bir gıda koruyucu tükettiği görüldü.
Araştırmada adı geçen katkı maddeleri geniş bir ürün yelpazesinde kullanılıyor. Potasyum sorbat (E202) peynir, yoğurt, kek ve soslarda; potasyum metabisülfit (E224) ise şarap, bira ve kurutulmuş meyvelerde bulunabiliyor. Sodyum nitrit (E250) özellikle işlenmiş et ürünleri olan salam, sosis ve sucukta sıkça rastlanıyor.
Askorbik asit (E300) ekmek, kahvaltılık gevrekler ve gazlı içeceklerde; sodyum askorbat (E301) ve sodyum eritorbat (E316) ise işlenmiş et ürünleri ve konserve gıdalarda kullanılıyor. Sitrik asit (E330) gazlı içecekler, şekerlemeler ve hazır yemeklerde; biberiye ekstraktları (E392) ise yemeklik yağlar, cipsler ve unlu mamullerde yer alıyor. Tüketicilerin ürün ambalajlarındaki içerik listelerini dikkatle kontrol etmeleri öneriliyor.
